Ремонтные работы в ресторане — это не только вопрос эстетики, но и важный аспект обеспечения безопасности и гигиены. Правильный подход к ремонту помогает предотвратить загрязнение пищевой продукции и создать комфортные условия для работы персонала и пребывания гостей. В этом материале мы расскажем, как грамотно планировать и проводить ремонт в ресторане, чтобы соблюсти все нормы и требования.
Планирование и проведение ремонта
Важность своевременного ремонта
Косметический ремонт необходимо проводить по мере необходимости. Это позволяет поддерживать ресторан в надлежащем состоянии и предотвращать появление серьезных проблем. Однако важно помнить, что ремонт производственных помещений нельзя проводить одновременно с изготовлением пищевой продукции. Это требование закреплено в статье 14, пункте 8 ТР ТС 021/2011.
Специализированные материалы
Для ремонта контактных поверхностей используйте материалы, совместимые с пищевыми продуктами. Это поможет избежать загрязнения и обеспечить безопасность производства. Герметизируйте отверстия и трещины на поверхности пола и стен, а также стыки оборудования и соединительные швы.
В таких местах часто скапливаются вредные бактерии, поэтому важно их изолировать.
Огнестойкость и гигиена
При проведении ремонтных и отделочных работ выбирайте материалы, соответствующие категории огнестойкости. Обрабатывайте поверхности, деревянные конструкции и стеллажи огнезащитным составом, особенно в местах хранения дезинфицирующих средств.
Это поможет предотвратить распространение огня в случае пожара.
Материалы для контактных поверхностей
Долговечность и безопасность
Материалы, которые контактируют с пищевыми продуктами в процессе транспортировки, упаковки, хранения, обработки и приготовления, должны быть долговечными, гладкими и безопасными. Они должны легко поддаваться очистке, не впитывать жидкость и запахи, а также быть устойчивыми к коррозии, сколам, трещинам и царапинам.
Конструкция и текстура
Конструкция и текстура стен, потолков, полов, дверей и окон должны исключать неблагоприятное воздействие на пищевые продукты. Они должны предотвращать скопление загрязнений, таких как пыль, конденсат и плесень. Это требование отражено в статье 14, пункте 5, подпункте 1 ТР ТС 021/2011.
Полы, стены и потолки
Полы производственных помещений
Поверхности полов в производственных помещениях должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов. Они должны быть доступны для проведения мытья и дезинфекции, а также обеспечивать надлежащий дренаж. Полы должны быть прочными, ровными и не скользкими. Возможные варианты покрытия включают керамическую плитку, уплотненный герметизированный бетонный слой, коммерческую виниловую плитку или полимерный наливной пол.
Стены производственных помещений
Поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и дезинфекции. Для покрытия стен используйте кафель, термоустойчивый пластик, алюминий, нержавеющую сталь или нетоксичные краски. Покрытие стен должно быть выполнено на достаточную высоту (1,5-2 метра от пола).
Потолки производственных помещений
Потолки или внутренние поверхности крыш должны предотвращать скопление грязи, образование плесени и осыпание частиц. Они должны способствовать уменьшению конденсации влаги.
Установите натяжные потолки или используйте штукатурку, чтобы избежать осыпания покрытия или скопления конденсата.
Двери производственных помещений
Гладкие и неабсорбирующие материалы
Двери производственных помещений должны быть гладкими и выполненными из неабсорбирующих материалов, таких как пластик или металл. Они должны легко очищаться, особенно в тех местах, к которым персонал прикасается руками. По возможности используйте автоматические двери с фотоэлементами и доводчиками, а также распашные двери, открывающиеся в обоих направлениях.
Защита от насекомых и грызунов
При установке внешних дверей не оставляйте расстояние между дверью и полом, чтобы предотвратить проникновение насекомых и грызунов в помещение.
Ремонтные работы в ресторане — это неотъемлемая часть поддержания высокого уровня гигиены и безопасности. Правильное планирование и использование специализированных материалов помогут вам создать комфортные и безопасные условия для работы и пребывания в вашем заведении.
Соблюдение всех нормативных требований и регулярное проведение ремонтных работ обеспечат долгосрочное успешное функционирование вашего ресторана.
