Роспотребнадзор регулярно проводит проверки заведений общественного питания и налагает штрафы за различные нарушения. Вместе с экспертами мы проанализировали основные причины штрафов и суммы взысканий, предусмотренные положениями Кодекса об административных правонарушениях (КоАП). В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные нарушения, санкции и методы профилактики. Основные штрафы за организацию общественного питания установлены статьями 6.3, 6.6 и 14.43 КоАП. Мы рассмотрим каждое нарушение и назначим соответствующие санкции.
1. Несоблюдение общепринятых мер гигиены и защиты прав потребителей
Нарушения:
- отсутствие процедур производственного контроля;
- отсутствие контрактов и подтверждающих документов для проведения дезинсекции и дератизации;
- не проводится лабораторное тестирование продукции;
- отходы не вывозятся;
- стирают одежду дома, а не в прачечной;
- отсутствие потребительского уголка и легального меню;
- истек срок поверки термометров и гигрометров.
Санкции:
- штраф в размере 500–1000 рублей для индивидуальных предпринимателей;
- штраф 10 000–20 000 рублей для юридических лиц;
- приостановка деятельности на срок до 90 суток.
2. Нарушение требований СанПиН
Нарушения:
- повреждена внутренняя отделка помещений;
- недостаточно моек и рукомойников или они неправильно оборудованы;
- недостаточно холодильников или нарушено товарное соседство при хранении продуктов;
- неправильное хранение заготовок;
- непромаркированный разделочный и уборочный инвентарь;
- отсутствие нормальной раздевалки для сотрудников;
- хранение картонных коробок в производственном помещении.
Санкции:
- штраф 5 000–10 000 рублей для индивидуальных предпринимателей;
- штраф 30 000–50 000 рублей для юридических лиц;
- приостановка деятельности на срок до 90 суток.
3. Нарушение технических регламентов Таможенного союза
Нарушения:
- несоблюдение поточности (пересечение потоков грязной и чистой посуды, работников кухни и посетителей, готовой продукции и сырья);
- дверь туалета находится в производственном помещении или моечной;
- неправильная маркировка блюд или отсутствие нормативной информации;
- неправильное заполнение технико-технологических карт;
- отсутствие системы безопасности пищевых продуктов ХАССП;
- работа с сырьем в одном зале без специального заготовочного цеха.
Санкции:
- Штрафы по статье 14.43 КоАП могут достигать значительных сумм, в зависимости от конкретного нарушения.
Профилактика нарушений
Рекомендации:
- разрабатывайте и внедряйте процедуры производственного контроля;
- заключайте договоры на проведение дезинсекции и дератизации;
- регулярно проводите лабораторные исследования продукции;
- обеспечьте правильное хранение и вывоз отходов;
- используйте прачечные для стирки;
- создайте потребительский уголок и легальное меню;
- своевременно проверяйте термометры и гигрометры;
- обеспечьте достаточное количество моек, рукомойников и холодильников;
- правильно маркируйте заготовки и инвентарь;
- организуйте нормальные раздевалки для сотрудников;
- соблюдайте поточность и правила маркировки продукции.
Заключение
Соблюдение гигиенических норм и требований законодательства является залогом успешной работы предприятий общественного питания. Избегайте штрафов и приостановки деятельности, следуя рекомендациям и регулярно проверяя, соответствует ли ваше заведение установленным требованиям.
