Водоснабжение и канализация — это неотъемлемые элементы инфраструктуры любого ресторана. От их надежности и правильной организации зависит не только комфорт посетителей и сотрудников, но и соблюдение санитарных норм. В этом материале мы расскажем, как обеспечить бесперебойное водоснабжение и эффективную канализацию в вашем заведении.
Первое, что необходимо сделать, — это обеспечить подключение к централизованной или децентрализованной системе водоснабжения. Важно содержать их в исправном состоянии, чтобы избежать перебоев в подаче воды.
Нормативные требования
Согласно статье 12, пункту 1 ТР ТС 021/2011, количество холодной и горячей воды, пара и льда должно быть достаточным для обеспечения производства безопасной пищевой продукции. Вода, используемая для обработки пищевых продуктов, посуды и приборов, должна быть питьевого качества. Для гигиенических и бытовых нужд допускается использование воды непитьевого качества. Также допускается использование привозной воды.
Соединение с системами очистки
Все места подачи воды и сантехнические объекты должны быть соединены с системами очистки и удаления сточных вод. Это необходимо для предотвращения загрязнения пищевой продукции и обеспечения гигиенических условий в заведении.
Канализация: как избежать проблем
Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Это требование закреплено в статье 14, пункте 7 ТР ТС 021/2011.
Устранение обратного потока и запахов
Для устранения обратного потока воды и запахов необходимо оборудовать стоки в бытовую канализацию сифонами с гидрозатвором, двойными обратными клапанами или другими эффективными способами. Это поможет избежать неприятных запахов и предотвратит попадание сточных вод обратно в помещение.
Установка жироуловителей
Жироуловители — это устройства, которые отделяют жиры и масла от сточных вод. Их установка позволит вам избежать засоров канализации, что особенно важно для ресторанов, где готовятся жирные блюда. Регулярное обслуживание жироуловителей также поможет поддерживать систему в рабочем состоянии.
Для уборки помещений большой площади рекомендуется установка системы гигиенических трапов. Они облегчают процесс уборки и помогают поддерживать чистоту в производственных помещениях.
Организация водоснабжения и канализации в ресторане — это важный аспект, который требует тщательного подхода. Соблюдение нормативных требований и правильная установка оборудования помогут вам избежать проблем и обеспечат комфортные условия для работы и посещения вашего заведения.
Уделите внимание этим вопросам на этапе проектирования, и ваш ресторан будет соответствовать всем санитарным нормам и стандартам.
